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한국인을 위한 식생활 지침

정확한 계량은 맛있게 만들게 해주며 적절한 양을 조리할 수 있도록 도와줍니다. 따라서, 항상 계량하는 습관을 통해 우리 가족에게 필요한 분량의 음식을 만들어서 음식물 쓰레기를 줄이면서 동시에 풍부한 영양소를 섭취할 수 있도록 해야 하겠습니다.

성인을 위한 식생활 지침

밥을 주식으로 하는 우리 식생활을 즐기자

• 밥과 다양한 반찬을 갖춘 식사로 영양의 균형을 유지합니다.

어르신을 위한 식생활 지침

음식은 먹을 만큼 준비하고, 오래된 것은 먹지 말자

• 음식은 한꺼번에 많이 만들지 않습니다.
• 남은 음식은 바로 냉장 보관하고, 오래 된 것은 버립니다.

음식유형별반찬가지수(한식)

음식유형별반찬가지수(한식)정보를 나타내며 음식유형(사진,음식명),음식(예),반찬가짓수 항목으로 구성된 표

음식유형		음식(예)	반찬가짓수
사진	음식명
	곰 탕 류	곰탕, 갈비탕, 설렁탕 등	반찬 2∼3
	장 국 류	대구탕, 아구탕 등	반찬 2∼3
	찌 개 류	김치찌개, 된장찌개, 순부두찌개 등	반찬 3∼4
	비빔밥류	비빔밥, 돌솥밥 등	반찬 2∼3
	면 류	국수, 칼국수, 냉면 등	반찬 1∼2
	전 골 류	곱창전골, 해물전골, 버섯전골 등	반찬 3∼4
	구 이 류	불고기, 생선구이 등	반찬 4∼5
	찜 류	아구찜, 갈비찜 등	반찬 3∼4
	백 반 류	가정식 백반	반찬 5∼6
	도시락류	도시락	반찬 6∼7
		김밥도시락	반찬 1∼2

반찬은 복합메뉴로하여 고객이 선택하도록 하고 용기는 가급적 소형으로하며, 찬량은 소량 제공

음식유형별반찬가지수(일식)

음식유혈별반찬가지수(일식)를 나타내는 정보로 음식유형,음식(예),반찬가짓수로 구성된 표

음식유형	음식 (예)	반찬가짓수
생선회류	모듬회, 광어회, 우럭회 등	반찬 5∼6
생선초밥류	모듬초밥, 주문초밥 등	반찬 5∼6
튀김정식	모듬튀김, 새우튀김 등	반찬 5∼6
생선매운탕류	대구탕, 서더리탕, 알탕등	반찬 5∼6
생선구이류	장어구이, 삼치구이, 청어구이 등	반찬 5∼6
도시락류	도시락	반찬 5∼6
덮밥류	회덮밥, 송이덮밥, 쇠고기덮밥 등	반찬 5∼6
정식류	세트, 코스요리 등	반찬 5∼6
면류	소면, 우동, 메밀 등	반찬 5∼6

업소 규모에 따라 자율적 선택

음식문화 개선을 위한 좋은식단 실천

좋은 식단제란? 위생적이고, 알뜰하며, 영양적으로 균형이 잡힌 식단으로 음식점에서 자율적 실천할 수 있도록 한 권장 성격의 상차림을 말합니다.

국민 건강 식단의 4가지 특징

계획적인 식단(알맞게)

• 계획적인 식단작성을 통해 준비된 식탁을 차림으로써 불필요한 노력감소
• 가족의 식사를 위해 필요한 분량을 미리 예측함으로써 개인과 가정에 필요한 주식과 반찬을 필요한 만큼만 준비
• 계량기를 사용하여 남김없이 먹을 수 있는 계획된 분량만 준비

다양한 식단(골고루)

• 계절식품을 이용한 식단작성을 통한 영양적으로 균형된 식사
• 밥을 주식으로 하며 필요량 만큼의 반찬을 다양하게 준비하여 밥과 반찬이 균형을 이룬 식사
• 부식의 중복을 피하고 가족 구성원의 기호를 고려한 식사

위생적인 식단(깨끗하게)

• 가공식품 사용 최소화 및 천연 식품재료 사용
• 계획적인 식단작성, 구매, 조리를 통한 음식물 쓰레기 발생 최소화
• 정확한 계량과 조리로 음식의 재사용 감소
• 계획적인 조리를 통한 냉장고 및 냉동고의 음식물 보관과 저장 최소화

건강한 식단(건강하게)

• 계획된 분량의 밥과 다양한 반찬 섭취로 과잉의 에너지 섭취 및 비만 예방
• 열량, 탄수화물, 단백질 및 지방의 균형된 섭취
• 콜레스테롤이 적은 음식의 섭취를 통한 각종 성인병 예방
• 충분한 채소 반찬의 섭취를 통한 비타민과 무기질 등 필수영양소 섭취를 통한 건강 증진

우리가 지켜야할 음식문화예절

영업주 : 음식문화개선에 앞장선다.

• 조리장, 객장, 화장실 등의 위생수준을 한 등급 높이고 청결한 영업장 관리로 안락한 분위기를 유지한다.
• 좋은식단 실천을 의무화하여 물자를 낭비하지 않는다.
• 음식은 위생적으로 조리, 보관, 판매하고 식기류는 철저한 소독으로 비위생 요인을 제거한다.
• 지역이나 업소만의 특색있는 음식을 개발, 보급하여 음식문화 발전에 기여한다.

종사자 : 친절하고 예의바른 봉사자세를 생활화한다.

• 단정한 몸가짐으로 손님을 맞이하고 청결한 위생복의 착용과 개인위생을 생활화 한다.
• 손님의 의사를 존중하고, 감사하는 마음과 교양있는 자세로 손님을 맞이한다.
• 시민위생을 책임지는 직업인으로서의 책무와 자긍심을 갖는다.

손 님 : 성숙한 문화시민으로서의 음식예절을 갖춘다.

• 음식점이 식사와 휴식을 위한 문화공간이라는 마음을 갖고 행동한다.
• 종사자의 인격을 존중하고 조용하며 정중한 언어를 사용한다.
• 고성방담 등으로 다른 손님에게 불쾌감을 주는 행위를 하지 않는다.
• 업소의「좋은식단」실천에 적극 참여하고 예약제를 생활화하여 물자의 낭비가 없도록 협조한다.

음식쓰레기란?

• 집이나 음식점 등에서 버리는 음식물 찌꺼기
• 식품의 판매유통과정에서 버려지는 음식물
• 먹고 남긴 음식물 찌꺼기
• 보관했다가 유통기간 경과로 그냥 버리는 식품 쓰레기

숫자로 보는 음식물 쓰레기양

• 발생현황 : 1일 발생되는 음식물류 폐기량 - 약 11,397톤(8톤 트럭 1,400여대 분)
• 경제적 손실가치
  • 국민전체 1일 약 404억원
  • 1인당 연간 314,700원
  • 1가구당 연간 1,133,300원
  • 국민전체 연간 15조원

음식물 쓰레기 줄이기 생활실천 수칙

음식점에서 영업주는

• 밥과 국의 양을 소량으로 제공하고 손님 요구 시 추가 제공한다
• 각자 덜어 먹을 수 있게 집게, 국자, 개인찬기를 제공한다
• 위생적인 용기나 포장지를 비치하고, 남은 음식은 싸가도록 권장한다
• 영업능력, 식품보관 능력을 따져 계획성 있게 식품을 구입한다
• 식품에 구입 날짜를 표하고 순서대로 사용한다
• 고객의 취향과 식사량을 배려해서 차림판을 다양하게 준비한다
• 고객이 원하는 양대로 선택할 수 있게 한다
• 지나친 눈요기 장식을 줄인다

음식점에서 소비자는

• 주문하기 전에 메뉴 판을 꼼꼼히 살핀다
• 자신의 식사량을 미리 말해준다
• 먹지 않을 음식은 미리 반납한다
• 여럿이 함께 먹는 요리에는 개인접시를 사용한다
• 음식이 남지 않을 만큼만 주문한다
• 먹지 않을 후식은 사양한다

좋은식단 실천업소

좋은식단 실천업소현황을 나타내며 연번,시군,업소명,대표자,소재지,전화번호,비고 항목으로 구성된 표

연번	구분	업 소 명	대표자	소재지	전화번호	주메뉴	비 고
1	고금면	향리옥	신해선	고금면 고금동로 15-2	554-6253	삼겹살, 백반
2	고금면	금강식당	김장심	고금면 고금동로 9	553-0961	백반, 매운탕	모범
3	고금면	무지개회식당	조안희	고금면 고금동로2번길 25	553-8448	생선회, 매운탕	모범, 남도음식명가
4	고금면	장터회관	최은옥	고금면 고금로 594-2	553-0919	삼계탕, 흑염소탕
5	고금면	송도가든	박종헌	고금면 고금로1-34,1층	554-1320	황칠백숙
6	고금면	정말로식당	김옥림	고금면 농상도남길 34	553-0884	매운탕, 아구탕
7	약산면	대복	이정심	약산면 약산로 373-2	552-3234	백반
8	약산면	일등식당	차예단	약산면 약산로383번길 10	553-8320	백반
9	약산면	고향회관	박연숙	약산면 약산로383번길 4-1	553-9374	흑염소전골, 흑염소탕
10	완도읍	동백횟집	김영식	완도읍 장보고대로 303	553-7079	전복요리, 생선회
11	완도읍	바닷가 횟집	나순남	완도읍 장보고대로 303	554-6170	생선회, 매
12	완도읍	사오정 식당	이철옥	완도읍 장보고대로 315, 1층	553-4050	백반, 매운탕
13	완도읍	완도어반	최종식	완도읍 장보고대로 334, 1층	555 -7100	생선구이백반
14	완도읍	해궁횟집	양정순	완도읍 장보고대로 340	554-3729	백반, 매운탕
15	완도읍	개성순두부	배송은	완도읍 개포로 19	552-8484	순두부찌개	모범
16	완도읍	계절의 맛 명성	김명식	완도읍 개포로145번길 31	553-0035	해물찜, 대구뽈탕	모범
17	완도읍	미락	정춘자	완도읍 군내11번길 15	554-4182	아구찜, 복지리	모범
18	완도읍	샤브랑고기랑	한승현	완도읍 군내3번길 14	555-5292	소고기 샤브샤브	모범
19	완도읍	가든 한국관	정찬우	완도읍 군내3번길 24-6	552-1215	한정식, 돼지고기	모범, 남도음식명가
20	완도읍	석장포구	한향숙	완도읍 석장길 18-3	554-0704	생선회, 매운탕	모범
21	완도읍	전사마	추정민	완도읍 장보고대로 197	555-0838	전복요리, 갈비탕	모범
22	완도읍	토박이	정미숙	완도읍 장보고대로248번길 48	552-4114	김치찌개, 된장찌개	모범
23	완도읍	청솔가든	변왕섭	완도읍 중앙길 78	555-1644	영양솥밥, 떡갈비	모범
24	완도읍	초계산가든	김희순	완도읍 청해진서로 142	552-2747	토종닭, 오리	모범
25	완도읍	대복횟집	마종진	완도읍 해변공원로 109-1	554-3341	전복코스, 생선회	모범
26	완도읍	신지횟집	김미숙	완도읍 해변공원로 117	552-5244	생선회, 전복코스	모범
27	완도읍	수산시장 55호	장영애	완도읍 해변공원로 130	552-3344	생선회	모범
28	완도읍	완도회타운협동조합	한기덕	완도읍 해변공원로 136	554-0068	전복요리, 생선회	모범, 남도음식명가
29	완도읍	청실횟집	정해일	완도읍 해변공원로 51-1	552-4559	생선회, 매운탕	모범
30	완도읍	대성회식당	정선영	완도읍 해변공원로 59	554-5164	전복요리, 생선회	모범, 남도음식명가, 위생등급제(좋음)
31	완도읍	미원횟집	이태연	완도읍 해변공원로 65	554-2506	생선회, 매운탕	모범
32	완도읍	조금산 삼계탕	박보석	완도읍 해변공원로 91번길 10	553-5514	삼계탕	모범
33	완도읍	어가일식	문영기	완도읍 해변공원로113번길 6	555-0305	회정식, 초밥	모범
34	완도읍	남강전복	손찬우	완도읍 해변공원로124번길 11	552-2299	전복코스, 생선회	모범
35	완도읍	남강전복 1호점	양소원	완도읍 해변공원로124번길 11	554-0604	생선회, 백반	모범
36	완도읍	흥남식당	차새미	완도읍 해변공원로124번길 11	554 -8283	생선회, 매운탕
37	완도읍	동서지간	김춘자	완도읍 해변공원로124번길 15	555-9999	전복요리, 생선회	모범
38	완도읍	천지횟집	우재연	완도읍 해변공원로124번길 17	552-2098	전복요리, 생선회	모범
39	완도읍	청해나루	최재이	완도읍 해변공원로124번길 17-1	554-2703	생선구이, 매운탕	모범
40	완도읍	완도항구	최명주	완도읍 해변공원로124번길 19-1	554-7227	전복요리, 생선회	모범